MES RILLONS

C’est un peu un mélange de toutes les recettes officielles.

Ingrédients :

1 à 1.5 kg de poitrine de porc fraîche. (De préférence du charcutier et pas des grandes surfaces)

250 gr de saindoux (plus si nécessaire)

Une bouteille de vin blanc ½ sec (Vouvray si possible)

Sel fin, poivre, une feuille de laurier.

Découpez la poitrine en cube de 4 cm environ, découennez si nécessaire et dégraissez de façon à avoir 2/3 de maigre.

La veille au soir, dans un grand saladier, versez le vin blanc, une cuillère à soupe de sel rase, 5 grains de poivre, la feuille de laurier. Plongez les morceaux de viande, il faut que le vin recouvre bien. Laissez au frigo toute la nuit.

Le lendemain, dans un cocotte en fonte, faire fondre le saindoux doucement, retirez les rillons du vin blanc, les sécher avec du papier absorbant avant de les plonger dans la cocotte. Faire rissoler doucement pendant 2 heures. Attention le saindoux ne doit pas bouillir

Sortir les rillons qui doivent avoir une couleur brune.

Se déguste tiède ou froid.

Ils peuvent se conserver en bocal recouvert du saindoux pendant 2 mois.